回答如下：如果豆浆加内酯水没有凝固，可能是因为内酯水的浓度不够或者加入的时间不够长。可以通过以下方法补救：
1. 加入更多的内酯水，增加浓度，再次加热搅拌。
2. 将豆浆加热到适当的温度（约80℃），然后加入内酯水，加热搅拌10-15分钟。
3. 将豆浆和内酯水混合后，放入保温箱等温暖的环境中静置一段时间，等待凝固。
4. 在豆浆中添加其他凝固剂，如明胶或酸奶等。
如果豆浆加入内酯水没有凝固，可能是因为以下原因：
1. 内酯水的温度过低或过高。内酯水需要在适宜的温度下加入豆浆中才能凝固，一般应该控制在50-60摄氏度之间。
2. 内酯水的配比不正确。如果内酯水的浓度不够或者加入量不足，就无法凝固豆浆。
3. 豆浆中的蛋白质含量过低。内酯水需要蛋白质作为凝固剂才能发挥作用，如果豆浆中的蛋白质含量不足，就很难凝固。
针对这些问题，可以尝试以下几种补救方法：
1. 检查内酯水的温度是否正确，可以通过调整温度来达到最佳效果。
2. 增加内酯水的浓度或者加入量，以提高凝固效果。
3. 尝试添加其他的凝固剂，例如石膏粉或柠檬酸等。
4. 在豆浆中加入其他的蛋白质来源，例如鸡蛋白、牛奶或乳清等。
需要注意的是，在尝试以上补救方法之前，最好先排除其他可能导致凝固失败的原因，例如豆浆的加热方式、豆浆中的脂肪含量等。同时在制作豆腐时，也需要注意卫生和食品安全问题，以确保豆腐的质量和健康。
