大闸蟹是开水蒸好还是冷水蒸好（大闸蟹是开锅蒸还是冷水蒸）

正确的做法应该是用冷水来蒸，这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜嫩，而且腥味也小。我们往锅里加上清水，倒上适量的料酒，然后在上面放上蒸笼。