大闸蟹应该用冷水隔水蒸，因为如果你用热水蒸了大闸蟹，大闸蟹的脚会脱掉，大闸蟹隔水蒸十分钟左右就熟了，不宜时间太长长了会肉质变味了哦。
冷水蒸
一般蒸大闸蟹的时候应该是冷水下锅蒸。冷水下锅逐渐烧开后，可以保持大闸蟹的鲜美，减少大闸蟹的腥味，同時更好地起到杀菌的作用。。
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