用料：猪里脊肉200g，黄瓜30g，胡萝卜30g，木耳8朵，青辣椒10g，红辣椒10g，洋葱10g，生抽适量，蚝油适量，鸡蛋1个，生粉20g，白糖少许，盐适量，姜少许，蒜2瓣，美极鲜酱油适量。
做法：
1.猪里脊切片（不要切太薄），猪肉里加入少量清水用手抓按让水分进入肉片中，让肉片充分吸收水分给肉片按摩一会儿。
2.加入适量的蚝油、盐、葱姜水调味，加入适量的生粉，不要一次性加入放一半，加一个蛋清适量的油再加生粉抓匀挂浆放置20分钟备用。
3.准备辅料：黄瓜、胡萝卜切菱形，青红椒洋葱切片，姜蒜切末，锅里坐水焯烫黄瓜胡萝卜片，木耳也烫一下。
4.锅中坐油油温三成热时放入肉片（不要着急搅动否则肉会碎）滑变色沥油控出。
5.取干净锅添少许油烧热放入姜蒜末炒香，加入黄瓜和胡萝卜片，再分别加入青红椒、木耳、肉片。
6.翻动炒香加入酱油、一点白糖，因为都是提前加工过的不需要太长时间，淋入少量水淀粉翻匀出锅，美味的滑肉片就做好了。
1.首先准备新鲜的前腿肉或者前夹肉洗干净 ，把肉切成大小均匀的块。 再改刀切成薄一点的片，尽量切的薄一点，这样熟的快一点，全部切好后放入大碗里。生姜，大蒜切成末小葱切碎放入小碗中备用。
2.腌制：碗里的肉倒入姜末，料酒，盐，胡椒粉，蛋清，然后用手给它抓拌均匀，稍微多抓拌一下，让肉充分吸收料汁，腌制10分钟。
3.取一只大碗倒入红薯粉，分量是肉的一半，先到一点30克冷水把红薯粉化开再抖散（这些细节一定要知道）再加一勺35克烫水快速搅拌均匀，多搅拌一会。
4.再放入腌好的肉继续搅拌到每一片肉都裹上淀粉。
5.锅中烧热，加入猪油化开，倒入姜,蒜 和干花椒炒出香味，加入开水，1克盐调味。
6.关小火把裹上红薯淀粉肉片放入锅中，要一片一片的放，刚开始下锅的时候不要去动它，以免脱粉，煮到4-5分钟定型，用铲子翻动一下，开稍微大一点火。
7.煮至滑肉全部浮起来就熟了，把花椒浮出水面捞出、（可以放些蔬菜叶）撒上鸡精拌匀，加入葱花或者香菜即可出锅。
