用料：虹鳟300g，切成2分厚鱼片。配料：豆腐1块切成2分厚薄片，薄火腿片12片，菜心12棵。调味料：上汤80g，盐1茶匙，绍酒2茶匙，干淀粉40g，姜葱汁少许，胡椒粉少许，糖、麻油少许。
做法：
1、用模具将鱼片及豆腐片刻成心形，用盐、糖、绍酒、胡椒粉、姜葱汁腌制。在豆腐片上撒少许盐及干淀粉，拌匀备用。抹油在盘内，逐个将豆腐片、薄火腿片及鱼肉片先后放入，每放一片要先撒上干淀粉，再将材料上蒸笼以猛火蒸热取出。
2、菜心沥干水，捞起下油锅，加上汤、糖、盐煮一下，沥去水分排在鱼肉周围。烧锅加上汤、盐、糖、胡椒粉、麻油，用干淀粉勾芡淋在鱼及菜上即可。
做法：
1. 清蒸虹鳟鱼：将虹鳟鱼处理干净，用姜丝、葱段、料酒等调料腌制，然后拿出虹鳟鱼放入盘中（鲽鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟。这种做法可以保持鱼的鲜嫩口感和原汁原味。
2. 烤虹鳟鱼：将虹鳟鱼处理干净，用姜丝、葱段、料酒等调料腌制，拿出鲽鱼放入盘中（鲽鱼两面放葱、姜丝），上烤箱烤15分钟。这种做法的口感鲜嫩、香甜可口。
3. 红烧虹鳟鱼：将虹鳟鱼处理干净，用姜丝、葱段、料酒等调料腌制，拿出鲽鱼放入锅中（鲽鱼两面放葱、姜丝），加入适量的水、酱油、糖等调料，焖煮10分钟。这种做法的口味浓郁、汤汁鲜美。
4. 虹鳟鱼片：将虹鳟鱼处理干净，切成薄片，用姜丝、葱段、料酒等调料腌制，然后拿出鲽鱼片放入盘中（鲽鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸5分钟。这种做法的口感清甜爽口。
