香椿在什么季节吃最好（香椿什么季节就不能吃了）

香椿一般是春季吃。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，以后根据香椿的生长情况，隔15-20天左右采摘第二次。新栽的香椿，每年一般采收两次，三年后每年可收2-3次，产量也会相应增加。

香椿为楝科、香椿属落叶乔木，又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花为白色。

早春刚冒头，不过两寸，味道鲜美，茎叶以红为上品，适合生吃，腌制，炒鸡蛋尤为上佳。

北方也炒虾酱，加两个鸡蛋，两匙虾酱，一小把粉条，味稍咸