怎样做臭豆豉（正宗臭豆豉制作方法）

制作臭豆豉的步骤如下：
煮豆：把适量的黄豆浸泡五六个小时，然后放入电饭锅里煮一个小时至香酥软烂时再焐一会儿，倒入筛子里沥干水分，放凉。
制作炒面：把适量的面粉放入炒锅里做成炒面，面稍微变色且能闻到面香味就表示炒好了。
发酵：把凉好的豆子倒入合适的容器里，把从超市里买来的干黄酱、自制炒面与已经放凉的豆子搅拌均匀后，把容器口用保鲜膜一类的塑料袋密封两三天。
自制调料：锅里倒入适量的油，油热后放入洗净切好的干大辣椒（这个要多点，炸好后油的颜色好)、花椒、茴香、姜丝、蒜片炸一会儿。
搅拌调料：等油放凉后把它们倒入焐了两三天的豆豉里，再放入适量的盐、白糖，再倒点酒，然后再次把它们搅拌均匀。
装瓶：把豆豉装入小玻璃瓶中，就可以存放好久。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味进行调整。

臭豆豉是种发酵食品，其味道较为浓烈，使用不当容易影响菜肴口感。要做臭豆豉，需准备好干净的籽豆，洗净晒干，再放入密闭容器内加盖，摆置在通风阴凉处，定期翻动、拌匀、晾干，让豆子慢慢发酵出臭味。当豆子发出浓烈的豆味后，即可拿出使用。使用时注意用小火炒熟，不要过度炒糊，避免影响味道。