怎样做臭豆豉（正宗臭豆豉制作方法）

黄豆 5斤 、 粗辣椒面（辣） 1斤 、 细辣椒面（不辣） 1斤 、 蒜瓣 1斤 、 生姜 1斤 、 盐 500克 、 胡椒粉 30克 、 高度白酒 150克

烹饪步骤

1

黄豆清洗干净浸泡一晚，放在电压力锅中，按煮豆健，煮熟豆子！

2

用纱布缝制一个袋子！（我用孝手巾缝制的，家里有好多放在那里没用呢！也算废物利用吧！）

3

把蒸蓖放在电炒锅里！

4

把纱布袋子清洗干净，拧干水分，放在蒸蓖上！

5

煮好的黄豆捞出，装在纱布袋里！

6

把纱布袋子，口收紧！

7

盖上盖子，放在温暖的地方发酵3天！（我们这里气温37度左右）

8

发酵好的豆子表面有白膜！

9

用筷子搅拌一下，像莲藕一样拉丝就说明发酵成功了！（有点像日本纳豆的感觉！）

10

把豆子移到无油无水的干净的盆子里！

11

放入粗辣椒面，细辣椒面，蒜瓣，生姜，盐，胡椒粉，高度白酒！

12

戴上硅胶手套，翻拌均匀！

13

团成团，就是豆参了！

14

放在阳光下晒干，就可以装在袋子里密封保存了！

15

如果嫌麻烦，也可以直接装在无油无水的容器里！

16

密封发酵20天就可以了！（其实拌好料就可以直接吃了，不过发酵20天，味道更好！）