方法一：炖驴肝：
将驴肝洗干净，浸泡十分钟。
在锅中倒入水，放入驴肝和香料煮出香味。
等水煮沸后，捞出白沫，改成小火。
小火煮40分钟，直到驴肝熟透。
准备酱料，根据个人口味调制。
方法二：炒驴肝：
将驴肝切大块，放入开水中焯水去除血水，加入姜片去腥，捞起驴肝，去掉水。
在干净的锅内放少量油，加入2小勺白糖，开小火，用炒勺不停地搅，炒至糖溶化呈土黄色。
锅里放水、倒酱油，加入八角、桂皮、干辣椒等香料，再放入驴肝。
盖上锅盖，大火烧开转小火约20分钟，关掉火再焖一会。
捞起驴肝切成片装盘，可蘸着卤汁食用。
方法三：驴肝煮法步骤如下：
将驴肝切条，蒜苗切段，备用。
将驴肝放入清水中浸泡一小时，反复换水，至血水析出。
沥干水分，加入生抽、料酒、盐2克，搅拌均匀，腌制20分钟。
加入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。
加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，倒入驴肝、葱段、盐2克，翻炒均匀。
最后装盘上桌即可食用。
注意事项：
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
驴肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，驴肝异味即可清除。
驴肝要现切现做，新鲜的驴肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分。
