1、首先我们准备出红薯和红糖，把红薯洗干净以后切成块，尽量选那种外皮很光滑的那种地瓜，这样削皮比较方便而且不容易留存下来很多的外皮，这样在和面的时候，就不会融进去地瓜外皮了。然后我们需要开水上锅蒸二十分钟地瓜将地瓜蒸熟，蒸熟之后地瓜就比较面呼了而且还有水分，这样我们就容易和面了。
2、将蒸熟的地瓜用擀面杖捣成泥状，然后将红糖放到面粉中去，这样就可以将面粉放进去了，因为蒸糕的地瓜本身就带了一些水分，所以大家在和面的时候先看一下本身食材所带的水分，如果可以的话二姐建议大家用牛奶和面，这样做出来的红薯红糖发糕奶香味十足，做出来的味道和蛋糕的味道几乎差不多了，非常好吃，另外打一个鸡蛋的味道会更好一些。
3、然后加进去酵母粉，这里面需要按照红薯和面粉的共同比例计算整个发面的数量，所以大家按照250g面粉所对应3g酵母粉来算到底放了多少，这样做出来的发糕就能百分百的发起来，所以做出来的红糖红薯发糕就会色香味俱全了。
4、搅拌好之后需要发面至少一个半小时，这样保证红糖红薯发糕能疏松多孔，做出来的效果就能好看还好吃。然后拿出蒸帘，把发好的面团放到上面，然后需要醒面二十分钟。在给红糖红薯发糕醒面的过程中，可以将锅中水烧开，然后开水上锅蒸二十分钟，这样就做好了美味的红糖红薯发糕。
另外一种做法是将红薯蒸好之后和面做成发糕，然后可以在和面的时候加些葡萄干这样就会很好吃。在蒸之前将红糖点缀在发糕上面，再加点红枣，这样又一款美味的红糖红薯发糕就做好了，二姐觉得这种做法也很不错，而且做出来的味道也不比第一种的差。
红薯玉米面发糕
准备时间：0分钟烹饪时间：60分钟
主料
红薯50
玉米面50
白面50
辅料
白糖适量
酵母1勺
泡打粉一小撮
小苏打一小撮
步骤一
1. 将红薯煮熟或者蒸熟，晾凉后碾碎成泥。
步骤二
2. 将玉米面、白面、白糖以及泡打粉混合均匀。加入红薯泥后尽量的搅拌均匀。
步骤三
3. 加入酵母，并且加水。注意水温控制在37度左右，以免杀死酵母。将各种原料混合成糊状。放置在温度适当的地方等待发酵。
步骤四
4. 待原料发酵至2倍大的时候加入小苏打，搅拌均匀，进行二次发酵。
步骤五
5. 待发酵至2倍大左右的时候将原料放在笼屉上，冷水上锅。上汽之后大火蒸15分钟。
步骤六
6. 将蒸好的发糕从锅中取出，切块就可以吃了。
烹饪技巧
红薯最好是蒸制或者水煮，因为这样可以保持红薯的湿润。我第一次做的时候为了节省时间用微波炉转了6分钟，虽然也可以用来当作原料，但是明显过干，不易碾碎并且香味不足。将混合面粉与红薯泥混合的时候请拿出些耐心，尽量将原料混合均匀，以免成品一块有红薯一块没红薯的，影响成果。一定要放些小苏打，否则发糕会发酸。
