1.首先选取牛腿包肉作为原料，这是制作上等牛肉丸需要的上等的原料。去除牛筋，然后用刀背先拍打牛肉，然后再用刀的正面将牛肉剁成牛肉馅
2.准备料水，，起锅烧水，加入姜片，小葱段，八角，花椒，大火煮沸，熬制20分钟，过滤掉料渣，剩下的料水放凉。
3.将肉馅放入碗里面后，用擀面杖的一头开始捣肉馅，在捣的同时加入适量的生粉，精盐，鸡精，白糖，胡椒粉， 加入两个蛋清，再加入适量的鱼露，食用油。一边捣肉，一边用筷子不断地搅拌。搅拌5分钟后，将料水分三次加入肉中，不断地去搅拌，直到肉成肉泥状而且有弹性就行了，静止20分钟。
4.起锅烧水，水一定要烧开，用手将牛肉泥挤成一个个丸子的形状，用勺子将挤好的丸子刮入锅中，转成大火，一直到牛肉丸变色啥都飘起来在大火煮2分钟捞出，用凉水冲凉然后晾干，这个时候可以取一个牛肉丸来试验一下是否可以弹跳起来。
1、准备食材：牛肉500克、料酒2汤匙、鸡蛋清1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、糖2汤匙、蚝油2汤匙、清水适量、淀粉20克。
2、牛肉洗净切薄片，再将牛肉剁碎。
3、然后将剁碎的牛肉放入料理机中，加入一匙鸡蛋清和少许清水，启动料理机搅打。
4、料理机停止搅打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒继续按键搅打。
5、加入少许油继续搅打。
6、搅打至起筋。
7、锅里烧开水。
8、牛肉在虎口挤出，打好的牛肉取出，加入适量油搅拌均匀。
9、煮熟即可。
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