菱角米烧牛肉的做法如下：
准备约20个新鲜的菱角、一块牛肉、一把青椒和一些常用的调料，如生抽、老抽、黑胡椒粉、食盐、淀粉、小苏打和食用油等。
将菱角放入蒸锅中蒸熟，大约蒸20分钟左右。待菱角出锅后冷却，用剪刀将两边的尖角剪掉。然后，在菱角底部的肚脐眼处剪两刀，使其开口漏出菱角米。接着，用手捏一捏，使肉和壳脱离，就可以轻松地将壳扒掉取出菱角米了。这个处理方法不仅去壳方便，也能够保持菱角的完整性和味道。
将鲜牛肉切成小块，加入适量的食盐进行腌制。为了使牛肉更加嫩滑，可以加入少许小苏打。然后，加入适量的老抽、生抽和黑胡椒粉，均匀地拌匀腌制30分钟左右。这样处理后的牛肉粒口感鲜嫩，十分适合炒制。
将锅中加入适量的食用油，烧热后将腌制好的牛肉粒下锅，煎炒至完全变色。然后将牛肉粒盛出，控油待用。
清洁锅中的油渣，重新加入适量的食用油，再倒入大蒜粒，煎炸至微微焦黄。然后加入青椒和菱角米，开大火开始翻炒。当青椒断生出香味时，将牛肉粒放入锅中，保持大火继续翻炒十几秒钟，使食材充分融合。
将准备好的碗汁淋入锅中，继续用大火炒匀炒透。当菜品的汤汁浓稠而且均匀地包裹在牛肉和菱角上时，就可以出锅了。
以上是制作菱角米烧牛肉的步骤，供您参考，建议根据个人口味进行调整。
