湖南正宗爆炒黄鳝做法

原料

鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许

步骤

1、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾

2、用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。

3、开旺火热猪油锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。

4、在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即好。