材料
猪手600克,白醋600毫升,水250毫升,老姜1块,白砂糖200克,广东米酒30毫升,盐少许,红辣椒1条
做法
1.姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁。
2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净,把猪毛清理干净,泡冷水1小时。
3.将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,调入盐,大火煮20分钟。
4.将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时。
5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上即可。
可以遵循以下步骤:
猪手最好选用猪前蹄,因为猪前蹄没有那么多肥肉,口感会更好。
猪蹄焯水一定要冷水下锅,这样才能把猪蹄的杂质煮出来。
猪蹄在焖煮过程中一定要掌握好时间,不能焖太久或者时间太短,不然会影响爽脆的口感,焖煮到刚刚好咬的了就可以了。
焖煮好的猪蹄要快速放入凉白开冰水里冷却,这样猪蹄口感会更加爽脆。
做好后最好是用保鲜膜封口放入冰箱保鲜2个小时后再食用,这样会更加入味。
柠檬片要把籽去掉,因为籽是苦的,不去掉会影响菜品的味道。
以上就是白灼猪手的制作方法,希望能够帮助到您。