醋椒鱼是一道经典的川菜，它以酸辣爽口的口感和香气四溢的味道而受到喜爱。以下是一种常见的家常做法：
所需材料：
- 鲜活草鱼(或其他适合煮汤的鱼)：500克
- 姜：适量，切片或切丝
- 大葱：适量，切段
- 青红尖椒：适量，切段
- 蒜末：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 食用盐：适量
- 糖：适量
- 白胡椒粉：适量（可选）
- 花椒粉：适量（可选）
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备工作：将草鱼处理干净，去除内脏和鳞片。洗净后切成块状备用。
2. 锅中加水 & 煮汤底：将足够的水倒入大锅中，加入适量的姜片、大葱段、料酒和食用盐，煮开成为汤底。
3. 煮鱼：将准备好的草鱼块放入煮开的汤底中，大火煮沸后转小火继续煮5-8分钟，直到鱼肉变熟嫩。
4. 捞出鱼块：用漏网把熟鱼块捞出，将汤底过滤掉杂质备用。
5. 准备酱料：在小碗中调制调料汁，加入适量的生抽、醋、白胡椒粉（可选）、花椒粉（可选）、食用盐和糖，搅拌均匀至溶解。
6. 炒香配料：在锅中加入适量的植物油，放入姜片、葱段、蒜末和青红尖椒段，翻炒出香味。
7. 倒入调料汁：将调料汁倒入锅中，迅速翻炒均匀。
8. 加入鱼块：将炸香的配料与调料混合在一起后，将捞出的鱼块倒入锅中，轻轻拌匀。
9. 完成菜品：最后加入适量的醋，快速翻炒均匀即可。
10. 出锅：将炖制好的醋椒鱼装盘即可食用。
温馨提示：
- 煮草鱼时，若害怕腥味，可以在水中加入少许姜和料酒进行处理。
- 面对辣椒的辣度可以根据个人口味调整，适量增减青红尖椒的数量。
- 可以根据个人喜好来调整酸甜程度和辛辣程度。
希望以上做法能帮到您，祝您做出美味的醋椒鱼！
食材：
1. 鲜活江鱼 500g
2. 生姜适量
3. 葱适量
4. 干红辣椒适量
5. 干燥山楂片适量
6. 料酒、醋适量
7. 盐、糖、鸡精、生抽、豆瓣酱、生粉适量
制作步骤：
1. 鱼用花刀斜切成 0.5 厘米左右的片，下入面粉和干淀粉后，用手揉匀均滑备用。
2. 将干红辣椒用剪刀剪成小段，将生姜切成小块，葱切成段，备用。
3. 锅内热油，放入红辣椒、生姜、葱段和干燥山楂片爆香，待飘出香味后捞出备用。
4. 滑好的鱼片放入清水中过一遍水后沥干水分，放入盆中，加入料酒、盐、鸡精、糖、生抽、花椒和腌制好的红辣椒、姜、葱段等，用手抓匀腌制约 15 分钟。
5. 准备一些青蒜叶、青红椒等适量备用。
6. 锅中倒入刚才爆香香料和豆瓣酱，中火翻炒至豆瓣酱颜色微黄，倒入清水和合适的醋（一般为白醋）、适量的糖，烧开收汁后关火备用。
7. 鱼片放入热锅内勾芡，撒上切好的青蒜叶和青红椒很快翻炒均匀，撒上生粉即可出锅装盘。
