主料：
猪生肠500g。
材料：生姜250克，沙姜25克，草果10克，陈皮10克，桂皮10克，香叶5克，盐250克，味精150克。冰水，姜葱汁各一份
蘸料：汾蹄汁1份，酱爆椒蘸料1份
制作步骤：
1.先制作白切浸汁。在不锈钢桶内放17升水，再放入生姜、盐、味精；将草果、陈皮、沙姜、桂皮、香叶用汤袋装好后放入水中；用大火烧开后改用小火煮30分钟即可。
2.把猪生肠上的杂质去掉，并清洗干净。
3.把猪生肠放入烧开的白切浸汁中，用小火煮30分钟。
4.把猪生肠捞出后碑凉水30分钟。
5.把碑水后的猪生肠放入准备好的冰水中浸泡1-3小时，食用时配上蘸料即可。
白切大肠的上海做法如下：
所需材料：
- 大肠 500克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 将大肠清洗干净，切成长条状。
2. 锅中加水，放入葱姜和适量料酒，大火煮开后将大肠放入煮10分钟。
3. 将大肠捞出，用清水冲洗干净。
4. 再将大肠放入锅中，加水煮开，中火煮20分钟，期间多次换水，直到大肠变软。
5. 将大肠捞出，晾凉后切成片状。
6. 热锅冷油，放入大肠片，加入适量生抽和盐，翻炒均匀即可出锅。
注：为了让大肠更容易煮熟，可以在煮之前用开水焯一下，去除表面的脏物。
