保定炖鲅鱼最正宗的做法（炖大鲅鱼最正确的做法）

鲅鱼炖保定是一道非常经典的菜品，下面是一份最正宗的做法：

材料：鲅鱼1条，五花肉200克，老抽、生抽、料酒、白糖、生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、干辣椒、花椒、盐适量。

步骤：

1. 鲅鱼处理干净，切段备用。五花肉切片备用。

2. 锅中加入适量的油，油热后加入白糖，小火慢慢炒至糖变红色，糖变红后立即加入五花肉翻炒。

3. 五花肉炒至两面微黄后，加入切好的姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒和花椒一起翻炒。

4. 翻炒出香味后，加入老抽、生抽和料酒，继续翻炒均匀。

5. 翻炒均匀后，加入处理好的鲅鱼段，继续翻炒均匀。

6. 翻炒均匀后，加入适量的热水，水的量要没过食材。大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮的过程中要不时的翻动一下，防止糊锅。炖煮40分钟左右，鱼肉熟软即可。

8. 最后，加入适量的盐调味，出锅前撒上葱花即可。