铁锅炖鲅鱼正宗做法（炖大鲅鱼最正确的做法）

铁锅炖鲅鱼的正宗做法如下：

1. 首先，将鱼洗干净后去掉头尾，切成大块，然后放两克盐，一勺料酒，一勺酱油腌制二十分钟。

2. 腌好的鱼，擦干水分，然后放到电饼铛或不沾锅中煎到两面金黄。

3. 接着，调一个红烧汁，红烧汁分别是两勺糖，一勺醋、一勺酱油。

4. 热锅下油，中火，放入五克姜片，和五克葱末。

5. 葱姜炒出香味后，大火，把煎好的鲅鱼倒入锅中。同时倒入半碗黄酒，没有黄酒的话，用啤酒是最好的。

6. 放入一把蒜头。

7. 加开水，没过鱼就行，倒入第6步调好的红烧汁，根据自己口味加适量的盐。大火煮开，盖上锅盖，中火炖八分钟左右。

8. 炖好之后，再根据自己的喜好，开大火收收汤汁，可以根据个人喜好用这个汤拌饭。

以上就是铁锅炖鲅鱼的正宗做法。