坤沙的发酵方法（发酵的四个步骤）

坤沙酱香酒的发酵方法为“12987”工艺，即端午制曲，重阳下沙，从制曲到发酵酿造，整个周期要经过1年时间。其具体步骤如下：

- 端午制曲：选择优质小麦，加入茅台镇的赤水河河水，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，制成曲。

- 重阳下沙：选择当地特有的红樱子高粱，将其破碎后，加入茅台镇的赤水河河水，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，制成沙。

- 高温堆积发酵：将沙和曲按照一定比例混合，放入发酵池中，进行高温堆积发酵，发酵池内的温度达到42-45℃。

- 入池密封发酵：将发酵后的酒糟放入发酵池中，进行密封发酵，发酵时间为一个月。

- 开窖取醅：将发酵后的酒糟取出，放入蒸馏器中，进行蒸馏取酒。

整个发酵过程需要严格控制温度、湿度和时间，以确保酿造出的坤沙酱香酒口感醇厚、香气浓郁。

坤沙一词源自茅台镇“12987”工艺制作出来的坤沙酒，坤是当地的方言，沙是指当地酿酒的红缨子高粱。坤沙酒要经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年窖藏。