高温大曲是一种传统的中国酿造食品，主要用于制作白酒、黄酒等酒类产品。其生产工艺流程主要包括以下步骤：
1. 翻曲：将精细的小麦面、豌豆面与水混合，经过适当的发酵后，形成糊状物，称为“曲”。然后将曲放入翻曲池中，进行翻曲，使曲体积增大、气孔变大，利于后续的生长。
2. 发酵：将翻曲后的曲放入发酵池中，加入适量的水，经过高温发酵，利用酵母和细菌等微生物作用，使曲中的淀粉、蛋白质等物质分解为糖类和氨基酸等有机物。
3. 醇化：将发酵后的曲放入醇化池中，加入适量的水，经过高温醇化，使曲中的淀粉、蛋白质等物质进一步分解，形成各种有机物。
4. 烘干：将醇化后的曲放入烘干机中，经过高温烘干，将曲中的水分蒸发出来，形成干燥的大曲。
5. 调配：将烘干后的大曲进行粉碎、筛选等处理，最后根据需要进行混合调配，形成不同品种的大曲。
总的来说，高温大曲的生产工艺流程比较复杂，需要严格控制各个环节的温度、湿度、时间等条件，才能制作出高品质的大曲产品。
酿酒的第一步是制曲。
端午踩曲
每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。
曲块发酵
制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。
存曲
小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约7~9天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后要进行两次翻仓。仓内经过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
