材料：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。
做法如下：
1、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。
2、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。
3、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。
4、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。
5、加入适量的盐、鸡精。
6、大火煮开，小火炖30分钟，即可。
麻辣鸭头是一道具有辣味和香味的美食，下面是一种常见的麻辣鸭头配方：
材料：
- 鸭头：2个
- 干辣椒：适量
- 花椒粒：适量
- 姜蒜末：适量
- 青蒜叶（或大葱）：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鸭头宰杀后剁成块状洗净备用。可以事先将头部毛发去除。
2. 将锅加热，倒入一些食用油，将鸭头块放入锅中煎至两面金黄色。
3. 煎好的鸭头块盛出待用。
4. 另起锅，加入少许食用油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒粒翻炒出香味。
5. 加入少许料酒翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀。
7. 加入一些水，水量要稍微多一些，大约能够盖过鸭头块。
8. 将煎好的鸭头块放入锅中，小火慢炖40-50分钟，直至鸭头变得软嫩。
9. 炖煮期间可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒油增加辣味。
10. 快关火前加入一些青蒜叶或大葱段提香。
11. 最后可根据个人口味加入一些鸡精提鲜（可选步骤）。
麻辣鸭头可以当作开胃菜或下酒菜，在中国很受欢迎。记得在食用时注意去除鸭头上的小骨头，并享受其香辣的美味！希望你喜欢这道菜肴！
