用料：
鸭子半只，八角1个，花椒1小撮，香叶3片，姜片几片，盐40克，料酒2汤匙
盐水鸭的做法：
1、因为鸭子比较大只，半只也挺大的，所以分成了两块。清水中浸泡一段时间，中间要换水，没有明显的血水了就晾干一下。
2、锅里放入盐，花椒，八角，香叶，小火干炒一下，微热就可以关火了。3、将炒好的盐抹在鸭子上，两面都要抹。我懒得再洗一个大盆，直接将鸭子在锅里抹盐的。
4、将抹好盐的鸭子用保鲜袋装好，冰箱冷藏过夜，中间最好翻动几次。用袋子是方便翻面，腌制均匀一些。
5、第二天，将鸭子连同腌料都倒入电饭煲中，再加几片姜和2汤匙料酒。
6、加适量水，一定要能没过鸭子，用精煮饭程序，大概45分钟。中间要将鸭子翻一个面。
7、在鸭子煮好时，用筷子扎肉最厚的地方，比如大腿或胸部，能扎穿且没有血水流出就熟了。关电，盖上再焖15-20分钟左右。如果鸭子小减少一点时间。
8、将鸭子捞起，晾凉后斩成块。
1、把水鸭宰好，洗干净放好。
2、热锅热油，放入生姜，、水鸭 、干辣椒大火煸炒，加少许白糖，继续煸炒。
3、煸炒到鸭子的水分蒸发干，锅底能看到出油了。
4、加料酒 、白酒翻炒几下。
5、关小火加生抽，老抽，翻炒均匀。
6、炒到一定程度加水，水位高过水鸭。
7、加适量盐，盖锅大火烧30分钟左右，转小火烧1小时。
8、开盖，大火收汁。
