10斤泡菜腌制配方（四川10斤泡菜的配方）

泡菜水配方

原料及配料：

白糖150-200克，白醋200克，野山椒300克，野山椒水900克，纯净水1000克，盐100克，柠檬片50克，香葱100克，香菜100克，干辣椒3个（剪段），花椒20颗，生姜6片，大蒜5颗。

泡菜腌制的注意事项：

1、将需要泡的泡菜提前用盐（按10斤泡菜，比列为红萝卜2斤、靑笋3斤、白萝卜5斤、为标准；放100-150克左右）腌制半小时以上，期间需翻动一下，到需泡制时用清水冲洗净后滤干水分再泡。

2、将以上泡菜汁水提前兑好，在泡菜时只需淹到主料的3分之2即可，汁水放多了味道会过重，泡上一段时间主料还要出水。

用食盐辣椒粉大蒜糯米糊一起腌制。