北京炸酱面的酱怎么做（北京炸酱面的炸酱正确做法）

北京炸酱面的酱做法:

1.五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。

2.起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。

3.倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。

4.加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。

北京炸酱面炸酱的做法：

用料: 干黄酱 350克/袋 去皮五花肉 250克 姜 大葱 黄豆酱油 

步骤 1（冬天肉的肥瘦比例4:6，夏天3:7）切成小丁

步骤 2 葱姜切末

步骤 3 锅里放宽油

步骤 4 先下姜末，炒出香味，下一半葱末，还有一半留着。

步骤5 下肉，炒到表面变色。

步骤6 少量黄豆酱油上色，如果找不到黄豆酱油用生抽也可以，注意不要放多了。

步骤7 加入干黄酱，一边炒开黄酱一边加水搅拌均匀。不断搅拌，防止糊底。

步骤8 加入另一半葱末继续炒

步骤9 炒到看不到水，只有油的时候就可以啦，整个操作过程不超过30分钟。