热水比较好。91~94℃
在整个冲泡、萃取过程中，与咖啡粉接触的热水水温应保持在91~94℃，这称之为最佳萃取水温。91~94℃的温度区间意味着低于该水温区间的话，咖啡会呈现出较明显的酸涩味，高于该水温的话，咖啡会呈现出较明显的焦苦味。
咖啡用开水冲最好。如果是即溶咖啡,开水温水都可以,因为已经高温蒸馏过,开水只是更容易冲开而已。
一般来说,冲煮咖啡的水温度最好是在八十八到九十四摄氏度之间,避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡,也就是水开后等待一两分钟再
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