不行。
因为桃子麻薯的主要原料是木薯淀粉,没有木薯淀粉就无法得到传统的桃子麻薯的口感和质地。
建议尝试使用其他淀粉类原料来代替木薯淀粉,但是对于如何保持桃子麻薯的特色口感和质感,可能需要通过尝试不同的材料配比和制作方法来得到最佳效果。
一、工具/原料
脆桃 (2个)
白豆沙 (300克)
糯米粉 150克
糖 70克
盐 1克
牛奶 220克
二、方法/步骤
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2个蜜桃洗净削皮,用小圆勺挖出圆圆的果肉块。记得要用脆桃,软桃无法成型。还有选择大个头的桃子,不然挖不了几个。
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不圆的桃子肉,用小刀修整一下,不是说得圆的像球体一样,但要有基本圆的形状,方便后边的包馅。
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处理好的桃子用厨房纸吸干水分,过筛撒上一层糖粉,摇晃均匀备用。
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将白豆沙压扁包入桃肉,裹成球形。裹完后送入冰箱冷藏。
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糯米粉、糖、盐倒入盆中翻拌均匀,不喜欢甜的可以根据自己口味减量。然后往面粉里倒入热牛奶,再加入两滴红色食用色素,不想用色素可以换成火龙果汁,或换红曲粉等代替。翻拌均匀。
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再改用蛋抽快速翻拌,直至无颗粒状态。盖上保鲜膜,送入微波炉加热90秒。微波炉加热后,这时候会发现有凝固的面团,我们用勺子搅拌均匀。
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不断按压、翻拌后,呈现黏稠的糯米状态,然后盖上保鲜膜,再加热90秒,再次翻拌均匀。第二次加热后你会发现它更粘稠了,黏在勺子上扯不断的感觉,到达这种状态就做好啦!冷却备用。
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桌面上撒上熟糯米粉或者熟玉米淀粉,将麻薯团扯下。熟糯米粉在麻薯团上抹均匀,可以多点,因为会粘。将麻薯团压扁,分成4份,每一份又分成4份
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将蜜桃馅放入面团中,包裹起来。多余的麻薯团扯掉,封好缺口,稍微搓揉成球形。
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在麻薯顶部轻轻地捏一下,捏出渐渐的桃尖。然后拿刮板背轻轻一压,一个粉色蜜桃麻薯团就做好啦!
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成品