油炸糕裂口的原因可能有很多，以下是几个比较常见的原因：
1.面糊中的水分过多，导致油炸时水分挥发膨胀，压力过大而裂开。
2.面糊中混合均匀，导致煎炸时出现部分膨胀，而其他部分没有膨胀而裂开。
3.油温过高，导致糕炸的时间过短，一下子把空气全部炸发，造成了过于迅猛的膨胀而裂开。
4.油温过低，导致热量无法充分地进入糕体里，糕体的周围会形成硬壳，当中的水分无挥发，从而引起裂口。
为了避免糕裂口，可以注意几点：
1.备齐材料，按照食谱正确量依次配好成分，搅拌均匀，让面糊充分混合均匀。
2.油温要适中，避免温度过高或过低，一般可以适当调整油温，保持272-284℉（128-140℃）之间。
3.在糕炸的过程中，应该经常翻面，让热量均匀地散开，防止部分炸过度而裂开。
4.放入油锅前，先将模具中面糊稍微敲打一下，把空气量敲出，这样炸的时候就会避免空气扩大增加裂开的风险。
首先烫面问题 烫面没有揉至均匀,里面还掺杂着生面,这样表面就会突出大泡。
另外面粉问题 面粉要用低筋面粉或中筋面粉,千万不要选用高筋面粉,如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂,严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。
包馅和馅料问题 包糖馅时没有包好,放入油锅就会裂口。
