大锅活水鱼是一道传统的湖南菜肴，它的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，被誉为“湖南第一鱼”。以下是大锅活水鱼的制作方法：
材料：
1. 活鱼：1条（约500克左右）
2. 配菜：豆芽、豆腐皮、木耳、葱、姜、蒜、辣椒、白胡椒粉、料酒、盐、鸡精、香菜
3. 调料：花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、清水
步骤：
1. 将鱼杀洗干净，去鳞、去内脏，切成约3厘米的薄片，放入盆中，加入葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、盐、鸡精，拌匀腌制15分钟。
2. 将豆芽、豆腐皮、木耳、葱、姜、辣椒切成丝备用。
3. 将花椒、干辣椒放入锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒均匀。
4. 加入适量清水，煮开后加入白糖、生抽、老抽、醋、盐，煮约5分钟，使调料充分融合。
5. 在锅中加入适量清水，放入豆芽、豆腐皮、木耳、葱、姜、辣椒煮开。
6. 将腌制好的鱼片均匀地铺在豆芽、豆腐皮、木耳等配菜上面，盖上锅盖，煮约5分钟，直到鱼熟透。
7. 加入煸香的花椒、干辣椒，撒上香菜即可食用。
大锅活水鱼的制作方法相对来说比较复杂，需要注意的是，在腌制鱼片时一定要均匀地涂抹腌料。同时，在烹饪时要控制好火候，以免煮糊或煮散鱼片。如果口感不够辣，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒酱。
1、将油烧热，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末，翻炒至海椒皮飘浮。
2、将干海椒若干切段，加入约三把，继续翻
炒，炒至海椒段发亮后，加入三大碗水。
3、加入大勺鸡精，盐一大勺，待水开五分钟
后，倒入大蒜若干，继续煮。
4、将鱼切片，加入豆粉，花椒粉若干，备用。待锅里煮一段时间后，倒入鱼片
5、待汤烧至有辣味时，加入备好的鱼
调至中火，煮至鱼刚熟时，即可。
6、将鱼和部分鱼汤捞出，在锅内剩乐吵以
中，加入切好的芫荽和葱段。
7、将锅内的鱼汤全部倒入鱼片中，大功告成
啦。
