烧糖醋排骨用开水还是用冷水（糖醋排骨是开水煮还是冷水煮）

烧糖醋排骨时应该使用热水。因为排骨需要炖煮的时间较长，如果一开始就使用冷水，则炖煮的时间会加长，而使用热水可以缩短炖煮时间。

此外，热水可以使排骨表面蛋白质迅速凝固，防止排骨中营养成分的流失，并保持肉质的口感和营养价值。因此，在烧糖醋排骨时应该使用热水。

用冷水，用热水焯水的话，很容易就变成炖排骨了，会影响排骨的口感，使得排骨的肉质变得老，所以用冷水焯水，不仅可以把杂质去除的比较干净，而且还可以降低排骨当中的营养成分的流失，焯过水的肉也不会那么腥。