做面筋加冷水跟温水有什么区别（面筋是开水下锅还是冷水下锅）

1. 做面筋加冷水和温水有区别。
2. 因为面筋加冷水会使面筋中的蛋白质不易溶解，导致面筋不易拉伸，口感会比较硬；而面筋加温水则可以使蛋白质更容易溶解，面筋更易拉伸，口感会比较柔软。
3. 此外，面筋加冷水需要揉面时间更长，而面筋加温水则可以缩短揉面时间，提高制作效率。
但是，如果面筋加温水温度过高，也会导致面筋中的蛋白质变性，影响口感。
因此，在制作面筋时，需要根据具体情况选择适宜的水温。

做面筋加冷水和加温水都有各自的作用，没有绝对的好坏之分。
面筋加温水可以使面筋在加水后迅速吸收水分，面筋量不易变形，面筋口感Q弹；而加冷水则可以使面筋逐渐吸收水分，更易于调和，让面粉充分吸收水分，口感柔软。
需要根据自己的需求和食谱选择加冷水或加温水。
如果想要面筋做出来Q弹有弹性，可以加温水；如果想要面筋做出来更柔软，可以加冷水。
另外，在面筋完成后，记得将其冲洗，以去除面筋中的淀粉，从而让面筋口感更加鲜美。