炸带鱼要做到香酥脆且不粘锅，需要注意以下几个步骤：
### 材料准备：
- 新鲜带鱼若干
- 料酒、盐、胡椒粉等腌料
- 面粉或玉米淀粉
- 食用油（用于炸制）
### 腌制带鱼：
1. 清洗带鱼，去除内脏和黑膜，切成段。
2. 用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制带鱼，时间大约30分钟至1小时，让带鱼充分吸收调味料的味道。
### 裹粉：
3. 将腌好的带鱼段沥干水分，可以轻轻裹上一层干面粉或玉米淀粉，这样有助于形成酥脆的外皮。
### 炸制：
4. 在锅中倒入足够的食用油，烧至中温（约180°C）。可以用一小块带鱼试油温，如果油温适宜，带鱼下锅后应立即有小泡冒出。
5. 将裹粉的带鱼段慢慢放入热油中，注意不要放太多，避免降低油温和粘连。同时小心操作，防止油溅出造成烫伤。
6. 炸至带鱼两面金黄酥脆，用筷子或夹子翻面，确保均匀受热。
### 沥油：
7. 炸好的带鱼用漏勺捞出，放在厨纸或沥油网上沥去多余的油分。
### 注意事项：
- 确保带鱼表面干燥，湿润的表面会导致油花飞溅和不易形成酥脆的外壳。
- 油温控制很关键，油温过低会导致带鱼吸油变得油腻，油温过高则容易糊。
- 炸制过程中可以适当调整火力，保持油温稳定。
- 使用不粘锅或者在锅底铺一层锡纸可以减少粘锅的可能性。
- 如果担心带鱼粘锅，可以在炸制前在锅底撒一层干面粉或玉米淀粉。
按照以上步骤操作，你应该能够炸出香酥脆的带鱼，同时减少粘锅的问题。
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带鱼洗净斩段，剪去鱼鳍改刀，竖着打花刀，两面打完中间切开，放盆中腌制，放点大号葱、姜、花椒、料酒、一勺盐、胡椒粉搅拌均匀腌制
2
准备小碗放点玉米淀粉，带鱼两面排上薄薄一层淀粉，放入盆中
3
锅中油温五成热，依次将带鱼放入锅中炸制一分钟，用漏勺撑起来打散，炸至三分钟左右，用漏勺盛起等待二次复炸，油温再次升高，把带鱼放锅中复炸30秒左右，捞出控油，撒椒盐拌匀装入盆中
