炸三鲜馅的制作方法如下：
1. 准备材料：猪肉馅、虾仁、木耳、鸡蛋、葱姜末、盐、生抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、淀粉、水、油。
2. 切好虾仁，剁碎木耳，葱姜切末备用。
3. 将虾仁和木耳放入猪肉馅中，加入葱姜末，鸡蛋，盐，生抽，料酒，五香粉和白胡椒粉搅拌均匀。
4. 将淀粉和适量的水调成淀粉水，慢慢加入到肉馅中，边加边搅拌，直至肉馅变得粘稠。
5. 烧热锅中的油，用筷子夹取适量肉馅，捏成球状放入锅中，小火炸至金黄色，捞出沥油即可。
注意事项：
1. 肉馅要剁得细腻，这样炸出来的三鲜馅口感才会更好。
2. 淀粉水要慢慢加入，不要一次性加入太多，以免肉馅过于粘稠。
3. 炸的时候火不要太大，以免外焦里生。
4. 炸好后可以撒一些葱花和香菜增加口感。
做法：
1. 在300克面粉中加入2克食盐，用手搅匀
2. 加入清水和面，清水分多次加入
3. 搅成没有干面粉的面絮，下手揉捏
4.揉成成面疙的面团，醒面30分钟
5.将明虾从虾头处拉出虾线
6. 把虾线从虾头处拉出来，虾头可以做汤或是熬粥
7. 将虾皮剥掉
8. 用刀划开将筋拿掉，再开虾背
9. 放在案板上切成小块
10. 切好再剁一下，放入小碗中
11. 起锅加入植物油，油热倒入鸡蛋液（两个鸡蛋就够了）
12. 用铲子炒成鸡蛋碎，然后盛出到大碗中
13. 一把择洗干净控干水分，然后切掉根部，接着切成细段
14. 全部切成细段，越细越好，切好放入大碗中
15. 将虾仁，鸡蛋碎倒入大碗中
16. 加入两勺芝麻香油，两勺蚝油
17. 加入5克食盐，3克味精
18. 用筷子搅匀
19. 搅匀拌匀，保证完全融合，放一旁备用
20. 取一小部分面团，放在案板上揉成长条，用手揪的方法揪成大小均匀的面剂，用到切可以也是可以的
21. 全部揪好，撒上干面粉，用手拍扁
22. 拍扁之后推到一旁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮
23. 全部擀好再开始包
24. 像这样将馅料放在面皮中间，包成圆滚滚的饺子
25. 接着将馅料放在面皮中，然后对折
26. 将面皮收紧，包成煎饺生坯
27. 可以多包一点，冻在冰箱里，水饺，煎饺，想吃随时都可以
温馨提示：
1、 面粉中加入食盐增加筋性，然后用手和成柔软的面团
2、 虾仁解冻，去除虾线，将虾头留作他用
3、 剥去虾皮，去掉虾筋开虾背，然后切成小块，再剁一下
4、 揉成光滑的面团，醒面30分钟
5、 韭菜洗净控干水分切去根部切成细段，
6、 两个鸡蛋搅成鸡蛋液，炒成鸡蛋碎备用
7、 加入两勺芝麻香油，两勺蚝油，加入5克食盐，3克味精，搅匀
8、 醒好的面团揉成长条，用手揪成小面剂
9、 用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮
10、 包成饺子和煎饺两种，包法不一样
