辅料：植物油、大葱、姜、生抽、辣椒酱、花椒粒、香菜、料酒、白糖
做法：
1、把大葱、姜洗净切段和片，香菜洗净切末，鱼洗净切大块。
2、鱼里加大葱、姜、生抽、料酒拌均匀腌制5小时。
3、热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味，下大葱、姜爆出香味，加辣椒酱翻炒均匀。
4、加水烧开，小火熬制5分钟，加腌制好的鱼，加少许白糖中小火煮20分钟左右，撒上香葱末即可。
酱辣鱼是一道辣味浓郁的川菜，下面是一种常见的酱辣鱼的做法：
材料：
鲜活草鱼或其他适合烹饪的鱼，约500克
豆瓣酱，适量
干辣椒，适量
姜蒜，适量
青蒜或大葱，适量
料酒，适量
鸡精，适量
食用油，适量
盐，适量
步骤：
将鱼洗净，切成块状备用。姜蒜切末，青蒜或大葱切段备用。
热锅冷油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
锅中留少许底油，放入姜蒜末和干辣椒炒香。
加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入适量的料酒炒匀。
将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的水，水量要稍微多一些，大约能盖过鱼块。
加入适量的盐和鸡精，煮开后转小火炖煮约10分钟，让鱼块入味。
最后加入青蒜或大葱段，翻炒均匀即可。
这样一道美味的酱辣鱼就做好了。根据个人口味可以适量调整辣度和咸度。享用时可以搭配米饭或面条一起食用。
