1.将买回的墨西哥辣椒，不用去蒂用清水冲洗几下，将表面的脏污冲洗干净。
2.滚水下锅，稍稍焯烫2分钟就可以了，不要太久，烫的时候用筷子夹一下，表皮有一点犯软就可以了。
3.将焯水后的辣椒盛出来，自然晾干上面的水分，然后加入100克食用盐（2两就可以），用手翻拌均匀。
4.找一个无水，无油的干净的坛子或者玻璃罐，将拌入食盐的辣椒放入罐子中，加入适量的高度白酒，然后再把刚刚焯辣椒的水，放凉。取适量倒入坛子中，无需太多，刚没过辣椒就可以了。
5.然后将辣椒密封保存，放入阴凉处，这样做好后，2天就可以开盖吃了，平时下饭，或者做其他菜品的辅料都可以，直接切碎放进去就行。这样腌制出来的墨西哥辣椒，皮薄肉厚，汁水也很多。口感酸辣劲爽，很下饭哦。
首先将容器洗净，杀菌，自然风干因为用料较多，做得时候也挺快，建议把所有用料全部备好，摆在一边。
辣椒去柄，全部切成辣椒圈;
胡萝卜削皮，切成小片(和辣椒圈差不多大小，如果胡萝卜太粗可先对半切);
洋葱切和胡萝卜差不多大小的片;
蒜去皮，可对半切一下;
黑胡椒和百香果放进厚塑料袋用擀面杖碾碎。
拿一较深干净煮锅(不要用铝锅)，放入大半勺橄榄油，中大火烧热。
放入胡萝卜片，小火翻炒3-4分钟(不要炒糊了)。
加入洋葱、蒜、辣椒，继续翻炒6-7分钟。
倒入白醋和水，放入其他所有配料(香叶、百里香、墨角兰、黑胡椒、多香果、糖、盐)
大火煮开，小火盖盖煮5分钟。
关火，装瓶，放凉后就可以吃，吃不完的于冰箱可保存一个月。
