(1)原料选择
挑选形状大小整齐、肉质厚、八成熟、无病虫的梨果实作原料。
(2)原料处理
配成3%~5%的氢氧化钠溶液,加热煮沸,将果倒入锅内煮沸15分钟左右,捞起放在竹箩内,用清水将果皮和碱液冲洗干净,用水果刀将梨对半切开,去掉果核。将果肉放在含0.1%~0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中浸4~8小时,然后再用清水漂洗。滤去水分。
(3)糖渍
加入梨块重量20%的白砂糖,搅拌均匀后浸渍1天。
(4)第一次糖煮
糖渍后称取梨块重20%的白砂糖,放在不锈钢锅内,加入与白砂糖等量的水加热溶化后与梨块一同倒入锅内,煮沸20分钟。
(5)糖渍
将梨块连同糖液起锅,再次糖渍1天。
(6)第二次糖煮
二次糖渍后,称取梨块重量20%的白砂糖,照第一次糖煮的方法进行第二次糖煮,时间为30分钟。
(7)糖渍
第二次糖煮完后,继续糖渍1天至1天半,使糖液充分渗透到梨块的肉质中。
(8)整形、烘干
将糖渍后的梨块压扁,放在烘盘上,送入烘房,50~60℃温度烘烤24~36小时,即得到成品梨脯。
(9)包装
用塑料薄膜食品袋包装后,装入纸箱内贮存。