我做的豆腐脑为什么有点酸（自己做的豆腐脑有点酸怎样补救）

豆腐脑如果味道酸，可能是以下原因之一：

发酵过度：豆浆在加热过程中，如果温度过高、时间过长，就容易发生酸化，使得豆腐脑变酸。在制作过程中，应该控制好发酵的时间和温度，避免过度发酵。

原料有问题：制作豆腐脑的原料主要是豆浆、石膏和盐，如果其中任何一种原料有问题，就有可能导致味道变酸。可以检查原料的质量是否符合标准，或者换用其他品牌的原料再试一次。

卫生问题：在制作过程中，如果卫生条件不好，比如容器不干净、勺子没有消毒等，就容易引入细菌，导致豆腐脑变酸。制作时应该注意卫生，保持环境清洁。

如果出现豆腐脑变酸的情况，可以尝试添加适量的糖或者调味品，也可以选择重新制作。

答：豆腐脑发酸是因为内酯放太多的缘故！因为用内酯味道是带酸。

如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。