豆腐脑做出来有点酸,是因为用了内酯来做凝固,因为内酯味道是酸的。如果用石膏粉就不酸,但微带点苦。内酯用千分之2的比例,石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。
做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时,不要太少,太少会不成形,也不能太多,太多发酸;500克豆浆用6克内酯即可。
豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂,因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的,如果是用石膏粉做的凝固剂,做出来的豆腐脑就不会酸了。
豆腐脑做出来有点酸,是因为用了内酯来做凝固,因为内酯味道是酸的。如果用石膏粉就不酸,但微带点苦。内酯用千分之2的比例,石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。
做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时,不要太少,太少会不成形,也不能太多,太多发酸;500克豆浆用6克内酯即可。
豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂,因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的,如果是用石膏粉做的凝固剂,做出来的豆腐脑就不会酸了。
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