1.咱把白菜一个一个破开撕成条，我今儿用的都是嫩白菜芯，不用洗了泡之前不能沾水。
白菜芯有外面的老叶包裹的紧紧实实，没有一点灰尘，不用洗就能直接吃。
非要洗的话 ，一定要晾干水分再腌，生水里面杂质太多，腌的过程容易变质。

第一：腌酸白菜咱用这种无碘的盐腌 ，带碘的盐容易发黑。
把食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点， 泡菜么， 最少不了的就是盐。能有效防止变质。一层一层的放在盆里。
第二：全部抹好，放用重物压住，封上保鲜膜先腌上一天，让大白菜出出水。
一天以后 ，拿过来看一下，白菜出了很多水，咱把它取出来依次码放在干净的罐子里面。
盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。
第三：盐水要装满整个瓶子 ，不够的话再单独化点盐水。再用萝卜压住 ，省哩白菜飘上来。
然后盖上盖 ，放到阴凉的地方密封发酵一个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。

2.白菜已经腌了一个月了， 咱取出来看看，放进去的时候翠澄澄类，腌出来黄兰兰类 ，大老远都能闻到酸味。

这种自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香 ，浓厚，吃得时候需要多少夹多少。
夹的时候筷子上面不能粘生水 ，生油。粘了生水，生油剩下的容易变质
所需材料：
- 大白菜 1-2个
- 盐 适量
- 干辣椒 适量
- 姜片 适量
- 大蒜 适量
- 白酒 适量
- 糖 适量
步骤：
1. 将白菜洗净后，切成一口大小小块。
2. 在切好的白菜上撒上适量的盐，揉搓均匀，静置20分钟左右。
3. 将腌制好的白菜洗净，挤干水分，备用。
4. 在一个干净的容器中放入干辣椒、姜片、适量的大蒜和白酒。
5. 将挤干水分的白菜放入容器中，加入适量的糖，搅拌均匀。
6. 容器盖好后，放置在室温下静置18-24小时，待白菜酸化为止。
7. 酸菜泡好后，放入冰箱冷藏，可食用时间长达数周。
注意事项：
1. 在腌制前一定要保持材料的卫生，以免造成细菌污染。
2. 在腌制白菜的过程中，要注意白菜上的水分和油分，以免影响口感和保质期。
3. 在存放酸菜的过程中，要保持容器的密封性，以免细菌侵入导致变质。
