腌酸菜的白菜用晒吗（腌白菜的专用酸菜）

白菜腌酸菜的制作方法有很多种，而晒制是其中一种比较传统的方法。晒制的白菜腌酸菜需要在阳光下晒干白菜，然后再加入盐、辣椒、大葱等调料腌制。晒制的好处是可以让白菜更加干燥，便于腌制，同时还可以去除一部分水分，使得腌酸菜更加酸爽可口。不过，晒制需要比较长的时间和适宜的天气条件，且需要注意卫生和防虫。因此，现在一般采用的方法是用水泡软白菜，再加入调料腌制。

确实要晾晒，因为白菜水分太大如果不晾晒腌出来的菜口味不好，会有股白菜的清汤味，会不正宗影响质量，那样的酸菜还不耐保存。