扣肉用什么垫底（扣肉垫底有几种垫底法）

扣肉用干盐菜垫底好吃。扣肉是采用猪肉的五花肉作为食材，将五花肉切成片状，拌少许食盐及调料备用，将干盐菜（既把新鲜蔬菜晒干水分，用食盐拌匀）装入碗里作为垫底菜，然后将五花肉均匀的铺在干盐菜上面放入蒸笼，蒸30分钟后就是一道美味佳肴。

家庭版传统扣肉，用豆腐垫底，可吸引肉中的油脂，中和扣肉的肥腻，互为补充，相得益彰。

碗蒸扣肉的做法步骤

1.五花肉切成方块，放开水锅中，加盐、葱姜料酒，煮至七成熟，捞出擦干水分，涂上蜂蜜，下油锅中烧至色泽棕红，捞出放清水中，将肉皮泡软。

2.切薄片，皮向下放入碗中。

3.豆腐切片，码入碗中。

4.用生抽、陈醋、胡椒粉、鸡精、适量开水兑成碗汁，浇在蒸碗中。

5.放两片生姜、八角、干辣椒段。上笼蒸1小时以上。

6.将蒸碗扣入盘中，汤汁倒入炒锅中。

7.烧开后淋少许水淀粉。

8.淋在放了葱丝的扣肉盘中，完成。