1、把红鲷鱼干切小块，热水泡15-30分钟，多洗两遍。
2、五花肉油炸半熟，热砂锅下油，放两片姜片，把鱼和五花肉一起放入砂锅加点温水，焖2个小时。
3、最后放点葱花即可。
红鲷鱼干是一种非常受欢迎的海鲜零食，其制作过程相对简单，以下是制作方法：
材料：
- 红鲷鱼1条
- 食盐适量
- 白酒适量
- 生姜适量
- 香叶适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 干辣椒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 食用油适
步骤：
1. 首先，将红鲷鱼洗净，去鳞、去内脏，然后在鱼身上划几刀，便于腌制时入味。
2. 然后，将鱼放入一个大盆中，加入适量的食盐、白酒、生姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、酱油、白糖，用手将鱼和调料搅拌均匀，让鱼充分吸收调料的味道。
3. 接着，将腌制好的鱼放入冰箱中冷藏腌制，腌制时间最好在24小时以上，这样能让鱼更加入味。
4. 腌制好的鱼取出，沥干水分，然后用清水冲洗干净，再用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干。
5. 最后，将鱼挂在阴凉通风的地方晾晒，晾晒时间一般在10天左右，期间要定期翻动鱼，让其均匀受风。
6. 晾晒好的鱼干可以直接食用，也可以炒菜、煲汤等。
注意：
- 腌制鱼的时候，可以根据个人口味增减调料；
- 晾晒鱼的时候，一定要选择阴凉通风的地方，避免阳光直射，否则会影响鱼干的口感和保存时间。
