材料
冰冻带鱼3条,料酒适量,红椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,生抽适量,白糖适量,味精适量,水淀粉适量
做法
1、带鱼解冻,洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
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将买到的冷冻带鱼段泡在水中,待冷冻冰开化后,将其洗干净。
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将洗干净的带鱼段,用篓筐装起来,空水后(自然空水20分钟以上),放在盘中。
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将稍干的带鱼段上,撒适量的盐、五香粉,腌制10分钟左右。
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将葱、姜、蒜,剥洗干净,切好,注意不要切太小。待用。
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将炒锅放入适量的食用油,开火,将带鱼段摆在炒锅中。然后端起锅,前后左右地侧斜,让锅中的油转均匀。煎微黄后,再煎反面,也煎微黄。
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将锅中加入适量料酒、生抽酱油,再将葱、姜、蒜放入锅中,再加一汤勺水,大火炖5分钟后,轻轻翻一翻,小火炖5分钟。
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关火。起锅,用锅铲轻轻盛出,即可食用。