坛子鱼湖南郴州特产做法（湖南正宗坛子鱼的制作方法）

1· 鱼晾干2天，

之后，

切块（2指半宽）

黄酒

生姜

蒜米

食盐

香油

白醋

腌制2小时

新鲜

红椒

米红椒

青椒

切碎

与鱼块一并搅拌再腌制

再然后，热锅（不放油）

豆豉

香叶

辣椒粉

八角粉

胡椒粉

颗粒花椒

炒香（小火，不停翻炒，不要炒黑了）

炒好的辣椒粉等，倒入装鱼的盆子搅拌均匀，准备入坛。

坛子要清洗干净，沥干坛子里面水分，（可以用电吹风加热吹干）

将搅拌好鱼块放入坛

以下是湖南郴州坛子鱼的特产做法：

1. 鱼处理干净后破开晾干，剁成块进行腌制；

2. 草鱼晾晒四个小时左右；

3. 剁好的鱼块开始调味，放入盐、八角粉、白酒、高粱酒和零分辣椒，用筷子拌匀；

4. 将拌匀的鱼肉加入坛子中，盖上盖子，并加入一点水做密封处理。

此外，坛子鱼还可以做成辣椒坛子鱼：

1. 鱼块加盐、白酒、十三香、淀粉，搅拌均匀；

2. 将辣椒、蒜子、生姜切碎；

3. 香葱过油增香后捞出；

4. 放入腌制好的鱼块，炸至金黄色捞出；

5. 下入自制的黄豆豉炸香，捞出备用；

6. 放入蒜末、姜末、辣椒，慢慢熬制两个小时，直到完全没有水份；

7. 加入生抽、炸好的鱼块、十三香、高度白酒，装坛保存。