山羊肉：肉质中有簿薄的油脂层，比较嫩；绵羊肉肉质比较老。烧烤还是山羊肉口感好！
山羊，主要是放牧，吃的东西比较粗，树根树叶都啃！羊类动物中，山羊比较野蛮，爱运动，肌肉比较发达；但是，它的肌肉之中又有油脂层，烧烤、炖煮的时候，油脂的香味，更能提升口感！绵羊肉，比较老，烤起比较干，不细腻。
个人觉得山羊肉做烤羊肉串比较好吃，瘦肉多有劲道，我是这样做的，先把羊肉洗净处理一下，然后按照料肉比例进行腌制3.4个小时，我用的是cook孜然腌制的，西域风味比较独特，羊肉也比较脆软嫩
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