饭店茄子的各种做法（饭店茄子做法正宗）

食材

茄子一根，植物油适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，葱花适量，姜末适量

做法

1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成块状，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上

4.撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子

5.再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下

6.烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒

7.加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。