风味茄子是一道非常受欢迎的中式菜品，下面是在饭店里通常用来制作风味茄子的一些做法：
材料：
- 茄子 2-3 个
- 葱姜蒜适量
- 红辣椒适量
- 糖适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 盐适量
- 油适量
做法：
1. 茄子洗净切成小块，放入清水中浸泡片刻，去除苦涩味。
2. 热锅凉油，将茄子块煸炒至表面微黄，取出备用。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末和红辣椒煸炒出香味，加入适量的糖、酱油、醋和盐调味。
4. 将煸炒好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收调味汁即可。
需要注意的是，茄子吸油性较强，因此在煸炒茄子时要适量加油，并在炒好后用厨房纸吸干多余的油脂。此外，调味料的比例也需要根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的味道。
主料：
长茄子2个
辅料：
葱花适量
花椒适量
干辣椒适量
生抽适量
白醋适量
蚝油适量
白糖适量
鸡精适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
做法：
1. 茄子洗净切成条
2. 茄子条冲洗一下，撒上适量淀粉粘裹均匀
3. 碗中加入一勺生抽，一勺醋，一勺白糖，适量耗油，鸡精，盐搅拌均匀备用
4. 锅中烧油，油温五成热下入茄子
5. 炸制金黄色捞出备用
6. 起锅烧油下入葱花炒香，放花椒
7. 放干辣椒段炸香，倒入调好的料汁煮制粘稠
8. 放入茄子
9. 翻炒均匀即可。
