要制作又红又香的红油，可以选择使用辣椒粉或者干辣椒。
1. 辣椒粉：选择颜色鲜艳、辣椒味道浓郁的辣椒粉。可以使用红辣椒粉、红椒粉或者其他辣椒粉，根据个人口味来选择辣度和香气。
2. 干辣椒：选择颜色鲜亮、干燥的辣椒，如红尖椒、红辣椒或红干辣椒。这些辣椒通常具有较浓郁的香气和辣味，可以使红油更具风味。
制作红油时，可以将辣椒粉或干辣椒与热油混合，使其香气和辣味充分释放。可以根据个人喜好调整辣椒的用量，增加或减少辣度。同时，可以添加一些其他调料，如花椒、蒜末、姜末等，以增加风味和口感。
请注意，辣椒的辣度和香气会因品种和处理方式而有所差异，因此可以根据自己的口味和偏好来选择合适的辣椒。
二荆条辣椒、清油、高度白酒、大葱、洋葱、生姜、小葱、八角、花椒、菜籽油、白芝麻
制作步骤：
第一步：称取辣椒。选取二荆条辣椒300克，再加入河南新一代100克（不辣的和辣的两种辣椒，比例为3：1，具体请根据自己喜欢的辣度进行调整），用勺子搅拌均匀备用。

第二步：往拌匀的辣椒粉中加入少许熟的清油，用勺子来拌均匀，只要辣椒粉表面潮湿就可以了；然后再加入少许高度白酒（让辣椒的香味和辣味更好地释放），继续拌匀备用。

第三步：准备炸葱油的料。大葱切成段，生姜切成片，半个洋葱切成丝，再准备一小把小葱、两个八角和少许花椒。

第四步：把锅充分烧热，加入1200克菜籽油（油和辣椒的比例为3：1），然后把所有的葱料冷油下入锅中，期间不断用勺子搅动；接着中火慢炸，炸出这些材料的香味；最后把所有食材炸干炸香、炸至金黄再全部捞出，留下清亮的菜籽油。

第五步：继续烧至油温差不多160°的时候，加入一把白芝麻，并用勺子搅动搅动，让芝麻受热均匀；炸至芝麻金黄，立即关火（此时油温差不多180度）。

第六步：把熬好的油浇入到辣椒粉里面，再用勺子搅拌搅拌；然后继续加入熬好的菜籽油，边加油边搅拌；最后把剩下来的油全部加进来并不断搅拌。值得注意的是，激辣椒油，油温最好是在180-190度之间，最高不能超过190°。

第七步：刚制作好的辣椒红油，不要立马使用，最好放置一夜或者24小时，这样辣椒油的香味会更加醇厚，颜色也会更加红亮。
