炸茄子夹面糊怎么调

炸茄子夹面糊怎么调

首页维修大全综合更新时间:2023-06-27 07:22:10

炸茄子夹面糊怎么调

炸茄夹的面糊与炸藕盒的类似,但是要稍微稀一点。  

方法是:  

面粉与芡粉比例:2比3,即2份面粉加3份芡粉(玉米芡粉或红薯芡粉都行),加适量的盐和胡椒粉。口味重的,可以加少许五香粉或花椒粉(一定不要多)。  

调制时,不要稠,茄夹不能裹面糊太多,较薄的一层即可,只要能把2片之间的缝隙粘住。茄子表面不能挂糊糊太多。为使表面能挂住糊糊,可以在茄子表面轻轻划刀痕(可以划成菱形方块),这样就可以挂住糊糊,又不使糊糊太厚。  

注意,仅加面粉的糊糊,炸出来是韧性的,只有加适量芡粉,才是脆脆的。(但是只加芡粉的糊糊是挂不住的)。还可以根据个人口味,加少许辣椒油、大蒜汁调制。

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