做法:1.牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱洗净，切段；姜去皮，切片及末；大标去皮，切末备用。
2.锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。
3.锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入A料炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及B料拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加料色芡，即可端出。
牛腩煲是一道非常经典的家常菜，但是如果不注意烹饪技巧，就会让肉变得柴硬，影响口感。下面是一份简单易学、做法好吃的牛腩煲的食谱：
所需材料：
- 牛腩一斤
- 葱姜适量
- 干辣椒1个
- 料酒适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 桂皮适量
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 牛腩洗干净切成一口大小的块；
2. 热锅冷油，加入葱姜、干辣椒爆香，放入牛腩块，煸炒至变色；
3. 加入适量的料酒煮一下，继续煸炒；
4. 加入生抽、老抽调色，并把少许冰糖、八角、香叶、桂皮加入锅内，继续翻炒；
5. 加入足量的水，煮沸后改成小火，盖上锅盖焖煮1-2小时，间隔时间要搅拌一下，用筷子探一下肉的酥软度；
6. 最后再加适量的盐调味即可。
小贴士：
1. 牛腩在煮之前需要焯水，可以去掉腥味，并使肉质更酥软。
2. 煮的时候可以加少许清水，不宜加太多水，不然牛腩容易变柴。
3. 炖煮过程中，需要适量加入调料和糖，这样可以增加味道的丰富度。
4. 中途翻炒肉块时可以加入少量精盐，这样也有利于提升肉质的口感。
注意，灶火大和时间长不是炖牛腩的有效方法，炖煮的时间宜根据牛腩大小和炖煮锅的大小选择。
