用料：新蒜七斤（毛重）去皮后大概六斤左右、375克盐、375克糖、醋1600ML（具体视容器而定）、高粱酒。
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备糖蒜用
(3)将调味料，所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。
1)将新鲜的蒜头，用流动清水洗净，沥干，选择大小均匀的健康蒜头，削去根须，剥皮，保留最后一层外皮；
(2)将洗净处理后的蒜头送入滚揉机，加入蒜头质量3-4％的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔4-5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉6-8分钟，然后排真空，如此循环2-4次，再加入蒜头质量4-5％的养颜护肤调味粉，在-0.08MPa的真空下间歇滚揉1-2小时，每间隔3-5min滚揉10-15min；
(3)发酵种子液配制：每升种子液中含有下列组分原料：猕猴桃汁20-30ml、橘子汁20-30ml、柚子汁20-30ml、葡萄汁20-30ml、苹果汁20-30ml、菠萝汁20-30ml、番茄汁20-30ml、银耳汁20-30ml、山楂汁60-80ml、马铃薯泥40-50g、低聚果糖10-20g，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28-30℃下，培养6-7天，即可；
(4)将步骤(2)滚揉好的蒜头装入坛中，加入芳香水果味发酵液，让蒜头浸泡于芳香水果味发酵液中，将坛口封严倒置，静置发酵，保持发酵温度在22-32℃，发酵35-40天即可完成发酵，所述的芳香水果味发酵液的制备方法：a、称取下列重量份的组分原料：何首乌5-7、杏仁8-10、灵芝3-5、益母草6-8、三七4-5、丹参4-5、红曲0.2-0.5、柠檬酸1-2、食盐2-3、黄酒3-4、白糖0.3-0.5；b、将何首乌、杏仁、灵芝、益母草、三七、丹参加入8-10倍量水煎煮50-60分钟，过滤，得到养颜护肤水提液；c、将养颜护肤水提液、红曲、柠檬酸、食盐、黄酒、白糖添加适量水一起煮沸4-6min，温度降到29℃后，接种步骤(3)获得的发酵种子液。
